Ein Blick in meine Backstube
Es gibt (fast) nichts Schöneres als zu Backen!
Französisches Landbrot - Marcel Paa
Krustenkranz aus 'Super Bürli'-Teig - Marcel Paa
An diesem Krustenkranz experimentiere ich schon länger. Endlich bin ich mit dem Resultat zufrieden. Gut gebacken, haben sie nun eine dicke, extrem knusprig Kruste und eine mit Sauerteig aufgelockerte, luftige Krume. Himmlisch!
Schwäbische Brezeln mit Sonnenblumenkernen - Mehlschmiede
Zur Abwechslung mag ich Laugengebäcke sehr. Anfangs 2024 habe
ich mir alles angeschafft, was man zur Herstellung benötigt.
Inklusive Handschuhe und Schutzbrille. Erstaunlicherweise hatte
einer der Handschuhe ein kleines Loch und die Lauge lief rein!
Ich hoffe, die Firma stellt keine Kondome her.
Dank YouTube gelangen mir die Brezeln schon beim ersten Versuch.
Der Umgang mit der Lauge ist weniger schwierig als befürchtet.
Ein gut überlegtes "Mise en Place" ist die halbe Miete.
Die "Bayrische Brezen" sind überall gleich dick und nicht
eingeschnitten. Die "Schwäbische Brezel" hat einen Bauch und wird
eingeschnitten. Ich mag sie am liebsten mit Sonnenblumenkernen.
Die Röstaromen sind zusammen mit der Lauge eine Gaumenfreude!
Knusprige Dinkel-Brötchen - Thomas kocht
Dinkel, Roggen und Hartweizen machen diese Brötchen zum Genuss. Diese Brötchen habe ich vier Mal gebacken, bis ich mit der Kruste, der Krume und dem Geschmack zufrieden war. Einmal mehr war mein detailliertes Brottagebuch äusserst hilfreich.
Vollkornbrot mit Weizen aus Uri
Mit diesem leckeren Brot bin ich ins 2024 gestartet.
Freja-Brot - Sarah Asseel
Das Rezept fand ich in der Coop Zeitung Nr. 43.
Sarah Asseel führt in Zürich eine Mikrobäkerei.
Ich mag das Originalrezept mit Anstellgut, aber es
funktioniert auch erstaunlich gut mit Frischhefe.
Mürbe Kipferl mit Poolish - Kruste & Krume
Ein interessantes Gebäck aus Österreich.
Das Kraftpaket - ein Weizenvollkornbrot - Lutz Geissler
Früher mochte ich keine Kastenbrote. Heute bin ich ein grosser Fan, egal ob mit Dinkel oder Weizen, hauptsache Vollkorn.
Bierbrötchen - Marcel Paa
Knusprig und lecker! Vom Bier/Malz merkt man nicht viel. Ich wusste gar nicht, dass ich Kümmel auf dem Brot mag.
Big Bubble, NO-Knead Focaccia Bread - Emma's Goodies
In der Küche duftet es herrlich nach frischem Rosmarin und überbackenem Käse.
Big Bubble, NO-Knead Focaccia Bread - Emma's Goodies
Unglaublich fluffig!
Simit - Marcel Paa
Die Sesamringe sind eine türkische Spezialität. Es macht Spass sie zu formen. Den für die Tunke benötigten Traubensirup fand ich in einem kleinen Laden mit südländischen Spezialitäten.
Rustica Italia - Häussler Backdorf
Ein sehr knuspriges Brot aus Hartweizengriess. Brote aus Hartweizen werden auffallende gelb und meiner Meinung nach auch etwas knuspriger. Trotz dem Weizen fand ich es auch am zweiten Tag noch erstaunlich lecker. Italia, ti amiamo!
UrDinkel Sauerteigbrot - Marcel Paa
Nach einem Jahr habe ich mich wieder einmal an das Urdinkel Sauerteigbrot von Marcel Paa
gewagt und es ist mir perfekt gelungen. Mein Anstellgut ist hyperaktiv und ich habe in
diesem Jahr viel dazugelernt. In einem Video hat einmal ein Hobby-Bäcker erklärt, dass
die Brote jedesmal ein bisschen besser werden. Dem kann ich nur zustimmen.
In letzter Zeit backe ich es gerne mit Leinsamen. Es bekommt dadurch einen ganz feinen,
vollmundigen Geschmack. Ich kann es nur empfehlen!
"Zopfteig Hase" - Oli's Backegge
Am Karfreitag habe ich mich mit unserem Enkelkind an diesen Osterhasen aus Zopfteig gewagt. Den Teig haben wir nach dem Rezept für den "Sonntagszopf" von Betty Bossi hergestellt.
Pane Valle Maggia - Hesse vom Brotbackforum
An keinem Brot habe ich länger herumexperimentiert als an diesem. Es gibt viele Rezepte dazu und jedes ist anders. Nun bin ich endlich zufrieden. Kruste und Krume sind perfekt und der Geschmack ist dank Vorteig und Sauerteig unübertroffen. Der Aufwand hat sich gelohnt, denn ich liebe dieses Brot sehr - vielleicht sogar noch mehr als das KISS.
Getreidemühle "Cerealo 125" von Schnitzer
Die neue Mühle von Schnitzer macht Freude. Unsere alte, ebenfalls
von Schnitzer, hat sich nach über 20 Jahren (!) mit Rauch aus dem
Innenraum verabschiedet. Es war Zeit für eine Neue!
Mit der "Cerealo 125" bin ich mehr als Zufrieden. Sie ist schön,
klein, leicht, schnell und der Preis stimmt. Bei Bedarf kann sie
viel feiner mahlen als unsere alte Mühle. Meine Frau und ich sind
begeistert!
KISS - "Keep it Simple Sourdough Bread" - Jim Challenger und Sune Trudslev
Mein Lieblings-Sauerteigbrot!
Roggenvollkornbrot - Häussler Backdorf
Wir lieben das Roggenbrot und essen es gerne nur mit kühlem Butter. Beim Essen denke ich gerne an unsere Ferien im Wallis.
"Radieslibrot" - Tanja Grandits
Das absolute Lieblingsbrot meiner Frau. Sie mag es mit viel Kreuzkümmel und Koriandersamen. Man kann die Gewürze natürlich auch weglassen.
Landbrot mit Roggen und Dinkel - Akademie der kochenden Künste
Erstaunlich, wie lange so ein Roggenmischbrot frisch bleibt.
Lievito Madre Joghurt Brötchen - Marcel Paa
Zu Ostern mal was anderes.
Vinschgauer Paarl - Marcel Paa
UrDinkel Ährenbrot - Marcel Paa
Pain Paillasse mit Oliven - kochtopf.me
"Das knusprigste Roggensauerteigbrot der Welt" - Papa backt
St. Galler Bürli - Marcel Paa
Die Bürli wurden erstaunlich knusprig und mega lecker.
9-Korn Brot mit Mehl und Saatenmix von Homebaker.ch - Marcel Paa